Saat ini bisnis coffee shop atau kafe kopi tengah menjadi tren usaha menjanjikan. Tak sedikit orang yang ingin merintisnya, mengingat gaya hidup masyarakat khususnya anak muda yang gemar nongkrong untuk mengerjakan tugas dan pekerjaan atau hanya sekedar bercengkrama dengan teman-teman sambil menikmati kopi. Selain teknik, kualitas kopi juga ditentunkan dengan jenis biji kopi itu sendiri.
Hal tersebut menunjukkan bahwa coffee shop saat ini menjadi opsi teratas dalam pemenuhan aktivitas pelengkap banyak kalangan.
Namun sebelum membuka coffee shop, ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan agar bisnis bisa berjalan sukses. Berikut 6 hal krusial yang wajib dipertimbangkan:
1. Analisa Lokasi Strategis
Lokasi adalah faktor kunci yang akan menentukan ramainya pengunjung coffee shop. Pilihlah lokasi strategis dekat keramaian atau pemukiman padat penduduk dengan akses mudah dijangkau kendaraan umum. Lokasi juga harus Instagramable agar selfie pengunjung makin kece.
2. Menentukan Segmentasi Pasar
Target konsumen harus ditentukan sejak awal agar konsep coffee shop bisa disesuaikan. Apakah coffee shop ditujukan untuk anak muda, kalangan eksekutif, atau keluarga? Arahkan tema desain interiornya agar sesuai ekspektasi target pasar.
3. Memilih Konsep dan Tema
Sesuaikan pula konsep dan tema coffee shop agar sejalan dengan brand image yang ingin dibentuk di benak pelanggan. Apakah coffee shop berkonsep modern minimalis, vintage, atau futuristik? Tema juga bisa dibuat unik misalnya nuansa art & culture. Hal ini dapat meningkatkan daya tarik pelanggan.
4. Penentuan Menu Unggulan
Determinasi menu unggulan yang akan dijual sangat penting dalam perencanaan bisnis coffee shop. Hitung dulu kelayakan dan profit margin dari tiap menu. Pertimbangkan menu best seller apa yang cocok buat target pasar utama coffee shop.
5. Perencanaan Biaya Secara Matang
Modal menjadi pertimbangan utama sebelum membuka usaha apapun. Perkirakan jumlah modal yang dibutuhkan meliputi biaya sewa tempat, renovasi, peralatan & perlengkapan, bahan baku, gaji karyawan, promosi, dan lain-lain hingga coffee shop bisa beroperasi normal. Rencanakan pula dana cadangan untuk mengantisipasi risiko kerugian di bulan-bulan pertama.
6. Kualitas Bahan Baku
Biji kopi merupakan bahan baku utama dalam industri coffee shop. Kualitas dan cita rasa kopi yang dihasilkan sangat bergantung dari kualitas biji kopi itu sendiri. Oleh karena itu, mengenali karakteristik biji kopi berkualitas wajib diketahui para pemilik coffee shop.
Kriteria Biji Kopi Berkualitas Tinggi yang Layak Dijual di Coffee Shop
1. Specialty coffee grade
Specialty coffee adalah standar kualitas tertinggi biji kopi di dunia. Diproduksi dalam batch kecil dan dievaluasi ketat berdasarkan kriteria seperti rasa, aroma, cita rasa, keasaman yang seimbang, serta tidak ada cacat. Harga specialty coffee memang lebih mahal dari kopi komersil, namun kualitas rasa yang dihasilkan juga jauh lebih unggul.
2. Whole bean
Selain kualitas grade nya, bentuk fisik biji kopi juga menentukan kualitas rasa. Pilihlah biji kopi yang masih utuh dan belum digiling (whole bean). Kadar aroma dan cita rasa paling apik terkunci dalam biji utuh karena minyak kopinya tidak mudah menguap. Setelah sampai di coffee shop, biji kopi baru digiling sesuai takaran saat akan diseduh.
3. Freshly roasted
Umur panen dan tingkat kesegaran biji kopi sangat berpengaruh. Pilihlah biji kopi hasil sangrai terbaru maksimal 2 minggu sejak tanggal roasting. Semakin baru disangrai, semakin harum aromanya, dan cita rasanya lebih intense karena minyak kopi masih new. Hindari biji kopi yang sudah disangrai berbulan-bulan apalagi sampai ranum karena rasanya sudah pudar.
4. Kemasan vacuum
Biji kopi wajib dikemas rapat dalam kemasan vakum agar aroma dan rasanya tidak rusak akibat kontak langsung dengan udara. Pastikan tidak ada udara dan kelembapan masuk ke wadah biji kopi. Kemasan vakum mampu mempertahankan kesegaran biji kopi specialty hingga 6 bulan tanpa mengurangi cita rasa dan kualitasnya
Rekomendasi 5 Jenis Biji Kopi Khas Indonesia untuk Bisnis Coffee Shop
Indonesia termasuk salah satu negara penghasil biji kopi Arabika terbesar di dunia setelah Brazil dan Kolombia. Tak kurang dari 18 jenis biji kopi unggulan Indonesia yang memiliki reputasi dan diekspor ke mancanegara.
Apa saja biji kopi asal Indonesia yang paling disukai dan punya citarasa istimewa di pasar global? Yuk cari tahu!
1. Kopi Sumatra Mandheling
Asal Mandailing Natal, Sumatera Utara – Citra rasa: Buket aroma mewangi, rasa kaya, sedikit herbal, full body.
Kopi Arabika Sumatra Mandheling mungkin yang paling tenar di pasar ekspor. Biji kopi premium ini tumbuh di dataran tinggi dengan suasana tropis, tanah subur, dan curah hujan ideal. Karakter rasa yang strong, rich, dan earthy membuat kopi ini cocok diseduh espresso maupun manual drip.
2. Kopi Sulawesi Toraja
Asal Tana Toraja, Sulawesi Selatan – Citra rasa: Aroma lembut, rasa cokelat berpadu apel, ringan namun kompleks.
Wilayah pegunungan Tanah Toraja yang kaya akan mineral membentuk cita rasa lembut nan seimbang pada biji kopi Arabika yang ditanam di sini. Sangrai medium hingga dark akan menghadirkan keseimbangan rasa antara coklat, apel renyah dan vanilla yang membuatnya cocok dinikmati sesudah makan berat.
3. Kopi Papua Wamena
Asal Lembah Baliem, Papua – Citra rasa: Aroma khas herbal, rasa buah dan cokelat dengan tingkat keasaman lime juice.
Papua mungkin jarang dikaitkan dengan kopi, padahal Wamena menghasilkan biji kopi Arabika berkualitas premium. Suasana pegunungan Baliem yang asri melahirkan citra rasa unik pada biji kopinya; gabungan antara rasa buah persik matang dan sparkling kecut lime. Blend dengan kopi negara lain akan memberikan twist menarik pada minuman kopi.
4. Kopi Jawa Ijen Raung
Asal Bondowoso dan Banyuwangi, Jawa Timur – Citra rasa: Wangi melati, rasa kompleks gabungan coklat, kenari dan vanilla.
Dataran Tinggi Ijen yang eksotis melahirkan keunikan tersendiri pada biji kopi Arabika asal Jawa Timur ini. Karakter rasanya yang multidimensi dengan after taste almond dan hazelnut sangat identik dengan profil cita rasa kopi dari Hawai. Salah satu favorite pelanggan kafe Eropa dan Australia.
5. Kopi Flores Bajawa
Asal Bajawa, Flores, NTT – Citra rasa: Aroma madu dan coklat, rasa smooth, creamy dengan level keasaman tinggi.
Wilayah dataran tinggi di Pulau Flores ini pun tak mau kalah menghasilkan specialty coffee. Curah hujan lebat dan sinar matahari langsung menghadirkan keseimbangan rasa asam dan manis pada biji kopinya. Menu andalan kedai kopi lokal maupun internasional.
F.A.Q
- Apa itu biji kopi Specialty Grade?
Biji kopi Specialty Grade merupakan standar kualitas tertinggi di dunia, dievaluasi ketat berdasarkan kriteria seperti rasa, aroma, keasaman yang seimbang, dan tidak memiliki cacat. - Mengapa biji kopi perlu dikemas dalam kemasan vacuum?
Pengemasan dengan vacuum bertujuan agar aroma dan rasa kopi tetap terjaga. Kemasan vacuum mampu mempertahankan kesegaran biji kopi hingga beberapa bulan tanpa mengurangi kualitasnya. - Apa saja jenis biji kopi terbaik asal Indonesia yang direkomendasikan untuk bisnis coffee shop?
Beberapa jenis biji kopi terbaik asal Indonesia yang direkomendasikan untuk bisnis coffee shop antara lain Kopi Sumatra Mandheling, Kopi Sulawesi Toraja, Kopi Papua Wamena, Kopi Jawa Ijen Raung, dan Kopi Flores Bajawa. Setiap jenis biji kopi memiliki citarasa istimewa yang bisa menarik minat para pecinta kopi.
