Rekomendasi Mesin Gelato Affordable Tapi Tetap Hasilkan Gelato yang Lezat

Gelato merupakan jenis ice cream padat khas Italia yang juga memiliki asal muasal arti nama dari bahasa Italia yakni congelato yang berarti beku. Banyak orang salah memahami kedua makanan manis ini. Meskipun gelato dan ice cream sama-sama merupakan dessert dingin yang berbahan dasar dari susu, sejatinya ada perbedaan pada bahan. 

Misalnya, ice cream terbuat dari susu dengan krim dan kuning telur, sedangkan gelato terbuat dari susu fullcream, sehingga dari segi rasa, rasa susu pada gelato lebih pekat dibanding ice cream. Sedangkan untuk perisa, gelato menggunakan perisa alami, sehingga rasa yang dihasilkan lebih otentik dan kuat dibandingkan ice cream yang lebih cenderung menggunakan perisa buatan atau ekstraksi dari rasa. 

Yuk, simak ulasan mengenai sejarah dan pengertian gelato hingga rekomendasi mesin gelato dari Toffin Indonesia. 

Sejarah Gelato

Menurut sejarahnya, gelato pertama kali diciptakan oleh peternak bernama Ruggeri dalam kompetisi pembuatan dessert dingin yang diselenggarakan oleh keluarga Medici di Florence, Italia. Pada prosesnya, Ruggeri berhasil menghasilkan gelato yang lezat. Dengan kualitas dan rasa gelato buatan Ruggeri yang lezat inilah, Medici mengundang Ruggeri ke salah satu pernikahan keluarganya yakni Chaterine de Medici dengan calon raja Prancis Henry II. Medici membawa Ruggeri ke Prancis untuk menyajikan ribuan porsi gelato di pesta pernikahan keluarganya. 

Pada perjalanannya, gelato semakin dikenal publik dan populer, namun proses pembuatan gelato dalam jumlah besar secara manual agak sedikit merepotkan, sehingga hal inilah yang memicu kehadiran mesin gelato pertama di dunia yang diciptakan oleh seorang nelayan bernama Francesco Procopio dei Coltelli dari Sicilia bersama koki dari Palermo. 

Di tahun yang sama, Procopio menciptakan mesin gelato, ia pindah ke Prancis untuk membuka cafe procope dan menjual gelato serta kopi. Hingga kini, Cafe Procope atau Le Procope masih memiliki eksistensi dan sering dikunjungi pecinta gelato dan kopi dari seluruh dunia. Meskipun sempat mengalami renovasi besar-besaran, desain interior ala pompeii telah menjadi identitas dari cafe legendaris ini. 

Rasanya yang kaya dan teksturnya yang padat namun lembut telah membuat banyak orang jatuh cinta pada kudapan dingin ini. Namun, membuat gelato yang otentik di rumah seringkali dianggap sulit dan membutuhkan peralatan khusus yang mahal. 

Untungnya, dengan kemajuan teknologi, kini telah tersedia berbagai mesin gelato terjangkau yang dapat menghasilkan gelato lezat layaknya yang dibuat oleh tangan-tangan ahli. 

Dengan mempertimbangkan faktor seperti harga, kapasitas, fitur, dan kemudahan penggunaan, kami berharap Anda dapat menemukan mesin gelato idaman yang sesuai dengan kebutuhan dan anggaran Anda.

Rekomendasi Mesin Gelato dari Toffin Indonesi

1. Bravo Pastmatic 60 with air condenser

Mesin gelato Bravo Pastmatic 60 with air condenser menjadi salah satu pilihan ideal untuk pebisnis gelato. Dengan daya 4600 watt, mesin gelato ini sangat pas dengan kebutuhan bisnis. Dengan beratnya yang lumayan, yakni di 151 kg, mesin gelato satu ini memiliki kapasitas tampung di 60 liter sehingga sangat cocok untuk kebutuhan besar.

2. Bravo Trittico 122 Startronic Premium

Dibanderol dengan harga 329.000.000, Bravo Trittico 122 Startronic Premium merupakan mesin kombi pertama untuk produksi gelato di pasaran yang menjadi sebuah paten revolusioner yang dengannya sistem multi-mesin untuk produksi gelato artisanal terintegrasi sempurna dalam satu teknologi. 

Bravo Trittico 122 Startronic Premium dilengkapi dengan semua peralatan dasar yang lengkap dan sangat mudah digunakan. Dengan lebih dari 40 tahun penelitian, pembaruan, dan peningkatan, ia adalah mesin yang lengkap, berkinerja luar biasa tinggi, dan hebat.

Bravo Trittico 122 Startronic Premium adalah mesin gelato kombi pertama untuk produksi gelato di pasaran yang merupakan sebuah paten revolusioner yang dengan hadirnya itu menjadi sistem multi-mesin untuk produksi gelato artisanal terintegrasi sempurna dalam satu teknologi. 

Trittico Premium dilengkapi dengan semua peralatan dasar yang lengkap dan sangat mudah digunakan. Dengan lebih dari 40 tahun penelitian, pembaruan, dan peningkatan, ia adalah mesin yang lengkap, berkinerja luar biasa tinggi, dan hebat.

3. Bravo Trittico 183 Startronic Premium

Berkisar di harga Rp 439.000.000, Bravo Trittico 183 Startronic Premium merupakan sebuah paten revolusioner yang dengannya sistem multi-mesin untuk produksi gelato artisanal terintegrasi sempurna dalam satu teknologi.

Dengan daya Watt 4200 dan kapasitas tampung 3 liter, mesin gelato menjadi yang terlengkap dari segi kategori dasar sehingga sangat mudah digunakan. Dengan lebih dari 40 tahun penelitian, pembaruan, dan peningkatan, ia adalah mesin yang lengkap, berkinerja luar biasa tinggi, dan hebat.

Tips untuk Membuat Gelato Lezat, Padat dan Creamy

Nah, untuk menyegarkan ingatan, gelato merupakan es krim khas Italia yang terkenal dengan kelembutan dan intensitas rasanya, sehingga telah memikat hati pecinta dessert. Berbeda dengan es krim konvensional, gelato menawarkan pengalaman kuliner yang unik dengan teksturnya yang padat namun creamy dan rasa yang lebih menonjol.

Tekstur tersebut diciptakan oleh mesin gelato dengan kualitas mutakhir yang salah beberapa diantaranya tersedia di Toffin Indonesia. Namun, terlepas dari mesin gelato yang Anda pilih, ada beberapa tips yang dapat membantu Anda membuat gelato yang lezat setiap kali:

1. Gunakan bahan-bahan berkualitas tinggi

Gelato yang lezat dimulai dari bahan-bahan yang segar dan berkualitas tinggi. Pilihlah susu, krim, telur, dan bahan-bahan lainnya yang segar dan berkualitas baik untuk mendapatkan rasa yang autentik.

2. Ikuti resep dengan teliti

Membuat gelato adalah seni yang membutuhkan ketelitian. Ikuti resep dengan cermat, terutama dalam hal proporsi bahan dan langkah-langkah pembuatan. Namun, bukan hanya resep, suhu yang tepat juga harus diperhatikan dalam membuat gelato. 

3. Memahami Gelato

Sebelum kita mulai membuat gelato, penting untuk memahami apa yang membedakannya dari es krim biasa, berikut penjelasannya: 

• Komposisi: Gelato menggunakan lebih banyak susu dan lebih sedikit krim dibandingkan es krim, menghasilkan kandungan lemak yang lebih rendah.
• Tekstur: Dengan lebih sedikit udara yang terkandung, gelato memiliki tekstur yang lebih padat dan lembut.
• Suhu penyajian: Gelato disajikan pada suhu yang lebih tinggi, sekitar -12°C, dibandingkan es krim yang biasanya disajikan pada -18°C. Ini membuat gelato terasa lebih lembut di lidah.
• Intensitas rasa: Karena kandungan lemak yang lebih rendah dan suhu penyajian yang lebih tinggi, rasa gelato lebih menonjol dan intens.

4. Bahan-bahan Dasar

Untuk membuat gelato Italia yang autentik, Anda memerlukan bahan-bahan berkualitas tinggi:

• Susu full cream: Basis utama gelato, memberikan kelembutan dan kekayaan rasa.
• Krim segar: Digunakan dalam jumlah lebih sedikit dibanding es krim, namun tetap penting untuk tekstur yang creamy.
• Gula: Selain memberikan rasa manis, gula juga berperan dalam tekstur gelato.
• Kuning telur (opsional): Untuk gelato custard-based, memberikan struktur dan kelembutan tambahan.
• Stabilizer (opsional): Seperti carob gum atau guar gum, membantu menjaga tekstur gelato tetap lembut. 
• Bahan perasa: Tergantung varian yang diinginkan, bisa berupa buah segar, cokelat, kopi, atau bahan lainnya.

Metode dan Hack Cermat dalam Pembuatan Dasar Gelato

1. Metode Custard-based (dengan telur):

• Panaskan susu dan krim dalam panci hingga hampir mendidih.
• Sementara itu, kocok kuning telur dengan gula hingga mengembang dan berwarna pucat.
• Tuang sebagian campuran susu panas ke adonan telur sambil diaduk cepat (tempering).
• Kembalikan campuran ke panci, masak dengan api kecil hingga mencapai suhu 85°C, aduk terus menerus.
• Angkat dari api, saring campuran untuk mendapatkan tekstur yang halus.
• Dinginkan campuran dengan cepat menggunakan metode ice bath.

2. Metode Philadelphia-style (tanpa telur):

• Campurkan susu, krim, dan gula dalam panci.
• Panaskan campuran dengan api sedang, aduk hingga gula larut sempurna.
• Jika menggunakan stabilizer, tambahkan pada tahap ini.
• Angkat dari api dan dinginkan campuran.

3. Menambahkan Rasa

Setelah base gelato siap, saatnya menambahkan rasa:

• Untuk rasa buah: Gunakan puree buah segar atau pasta buah berkualitas tinggi.
• Untuk rasa cokelat: Lelehkan cokelat berkualitas dan campurkan ke dalam base hangat.
• Untuk rasa kopi: Tambahkan espresso kuat atau ekstrak kopi.
• Untuk rasa kacang: Gunakan pasta kacang atau kacang yang sudah dipanggang dan dihaluskan.

Pastikan untuk menyesuaikan kadar gula dalam base sesuai dengan tingkat kemanisan bahan perasa yang ditambahkan.

4. Proses Churning

Proses churning adalah kunci untuk mendapatkan tekstur gelato yang sempurna:

• Dinginkan campuran base gelato di kulkas selama minimal 4 jam atau semalaman.
• Siapkan mesin pembuat es krim sesuai instruksi produsen.
• Tuang campuran ke dalam mesin dan proses selama 20-30 menit, atau hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
• Untuk gelato tanpa mesin, bekukan campuran dalam wadah datar, aduk dan kocok setiap 30 menit selama 2-3 jam untuk memecah kristal es.

5. Penyimpanan dan Penyajian

• Segera pindahkan gelato ke wadah penyimpanan dan bekukan selama minimal 2 jam sebelum disajikan.
• Untuk tekstur terbaik, sajikan gelato pada suhu sekitar -12°C.
• Biarkan gelato di suhu ruang selama 5-10 menit sebelum disajikan agar mudah diambil.

6. Variasi Rasa Gelato Klasik Italia

Beberapa rasa klasik gelato Italia yang bisa Anda coba:

• Fior di Latte: Gelato susu murni yang lembut.
• Stracciatella: Gelato susu dengan serpihan cokelat.
• Pistacchio: Gelato rasa kacang pistachio.
• Nocciola: Gelato rasa hazelnut.
• Fragola: Gelato stroberi segar.
• Cioccolato: Gelato cokelat kaya.

Cara Menentukan Mesin Gelato yang Berkualitas

Dengan tingginya permintaan terhadap gelato yang berkualitas, membuat pebisnis mulai aware, bahwa rasa tepat didapatkan dari mesin berkualitas. Selain itu, tinggi pula minat orang-orang terhadap pembuatan gelato sendiri di rumah. Namun, untuk menghasilkan gelato yang benar-benar otentik dan lezat, Anda membutuhkan mesin gelato yang berkualitas. Bagaimana cara menentukan mesin gelato yang tepat? Berikut adalah beberapa tips yang dapat membantu Anda:

1. Pertimbangkan Kapasitas

Kapasitas mesin gelato adalah salah satu faktor penting yang harus dipertimbangkan. Apakah Anda hanya membuat gelato untuk keluarga kecil atau untuk acara yang lebih besar? Mesin dengan kapasitas yang lebih besar biasanya lebih mahal, tetapi dapat menghasilkan gelato dalam jumlah yang lebih banyak sekaligus.

Untuk penggunaan rumah tangga, mesin dengan kapasitas 1-2 liter sudah cukup. Namun, jika Anda berencana membuka bisnis gelato atau sering mengadakan acara besar, pertimbangkan mesin dengan kapasitas 4 liter atau lebih.

2. Perhatikan Jenis Mesin

Ada beberapa jenis mesin gelato yang tersedia di pasaran, masing-masing dengan kelebihan dan kekurangan sendiri. Jenis-jenis mesin gelato yang umum adalah:

• Mesin dengan freezer built-in: Jenis mesin ini memiliki freezer yang terintegrasi, sehingga Anda tidak perlu membekukan wadah terlebih dahulu. Mesin jenis ini biasanya lebih mahal, tetapi lebih praktis dan menghasilkan gelato dengan tekstur yang lebih lembut.
• Mesin dengan wadah yang harus dibekukan: Jenis mesin ini menggunakan wadah yang harus dibekukan terlebih dahulu sebelum digunakan. Mesin jenis ini lebih terjangkau, tetapi hasilnya mungkin tidak selembut mesin dengan freezer built-in.
• Mesin batch freezer: Jenis mesin ini menggunakan sistem pendingin yang dapat membekukan adonan gelato secara cepat dan merata. Mesin batch freezer biasanya lebih mahal, tetapi menghasilkan gelato dengan tekstur yang sangat lembut dan creamy.

3. Perhatikan Fitur-Fitur

Mesin gelato yang berkualitas biasanya dilengkapi dengan berbagai fitur yang dapat memudahkan proses pembuatan dan menghasilkan gelato yang lebih baik. Beberapa fitur yang perlu dipertimbangkan adalah:

• Pengaduk otomatis: Fitur ini memastikan adonan gelato ter aduk secara merata selama proses pembuatan, menghasilkan tekstur yang lembut dan konsisten.
• Panel kontrol digital: Fitur ini memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu dan waktu pembuatan dengan lebih akurat, sehingga Anda dapat mendapatkan hasil yang konsisten setiap kali.
• Fungsi pengawet: Beberapa mesin gelato dilengkapi dengan fungsi pengawet yang memungkinkan Anda menjaga gelato tetap segar dan lembut dalam jangka waktu yang lebih lama.
• Kemudahan pembersihan: Mesin gelato yang mudah dibersihkan akan memudahkan perawatan dan memperpanjang usia pakai mesin.

4. Perhatikan Merek dan Reputasi

Merek dan reputasi mesin gelato juga penting untuk dipertimbangkan. Pilihlah merek terpercaya yang dikenal menghasilkan produk berkualitas tinggi. Baca ulasan dan testimoni dengan teliti dari pengguna sebelumnya untuk mengetahui kinerja dan keandalan mesin tersebut. Beberapa merek mesin gelato yang dikenal berkualitas tinggi antara lain Cuisinart, Lello, Breville, dan Whynter. Meskipun mesin dari merek-merek tersebut biasanya lebih mahal, Anda dapat mengharapkan kinerja yang lebih baik dan tahan lama.

5. Pertimbangkan Anggaran

Tentu saja, anggaran juga menjadi faktor penting dalam memilih mesin gelato. Mesin dengan kualitas tinggi dan fitur-fitur canggih biasanya lebih mahal, tetapi Anda juga dapat menemukan mesin terjangkau yang tetap menghasilkan gelato yang lezat.

Jika Anda memiliki anggaran terbatas, pertimbangkan mesin dengan wadah yang harus dibekukan terlebih dahulu atau mesin dengan kapasitas kecil untuk penggunaan rumah tangga. Namun, jika Anda serius ingin membuat gelato berkualitas tinggi secara konsisten, investasi pada mesin yang lebih mahal mungkin lebih menguntungkan dalam jangka panjang.

6. Baca Ulasan dan Testimoni

Sebelum membeli mesin gelato, bacalah ulasan dan testimoni dari pengguna sebelumnya. Ini akan memberikan gambaran yang lebih jelas tentang kinerja, keandalan, dan kualitas mesin tersebut. Carilah ulasan yang membahas aspek-aspek seperti kemudahan penggunaan, kualitas gelato yang dihasilkan, ketahanan mesin, dan masalah atau kekurangan yang mungkin ditemui.

Selain membaca ulasan online, Anda juga dapat bertanya kepada teman atau keluarga yang memiliki mesin gelato untuk mendapatkan rekomendasi langsung dari mereka.

7. Pertimbangkan Kemudahan Penggunaan

Terakhir, pertimbangkan kemudahan penggunaan mesin gelato karena mesin gelato yang user friendly tentu akan memudahkan Anda dalam proses pembuatan gelato, terutama jika Anda pemula dalam membuat gelato. Perhatikan instruksi penggunaan dan buku resep yang disertakan dengan mesin. Mesin dengan instruksi yang jelas dan mudah diikuti akan membantu Anda mendapatkan hasil yang maksimal.

Dengan mempertimbangkan faktor-faktor di atas, Anda dapat memastikan bahwa mesin gelato yang Anda beli benar-benar berkualitas dan sesuai dengan kebutuhan Anda. Gelato yang lezat dan autentik tidak hanya bergantung pada resep dan bahan-bahan yang digunakan, tetapi juga pada mesin yang tepat untuk menghasilkan tekstur yang creamy dan lembut.

F.A.Q