Saat ini, ada banyak pilihan mesin gelato untuk berbagai skala usaha. Setiap mesin gelato dibekali spesifikasi dan fitur-fitur yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan bisnis.
Kelengkapan mesin gelato sangat berdampak pada kualitas produk yang dihasilkan, efisiensi operasional, hingga kepuasan pelanggan. Sebab itulah, memilih mesin gelato tidak boleh asal-asalan.
Toffin Indonesia menyediakan berbagai pilihan mesin gelato berkualitas tinggi yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan bisnis Anda, dari skala kecil hingga besar. Dengan dukungan teknis dan layanan purna jual yang profesional, Toffin Indonesia memastikan setiap mesin gelato yang ditawarkan mampu menghasilkan produk berkualitas premium, meningkatkan efisiensi operasional, serta memberikan kepuasan maksimal kepada pelanggan.
Mengenal Mesin Gelato
Mesin gelato merupakan mesin yang dirancang secara khusus untuk membuat adonan gelato. Gelato adalah varian es krim khas Italia yang memiliki tekstur lebih lembut, sehingga berbeda dengan jenis es krim lainnya.
Selain mesin gelato, bisnis kuliner juga sering memerlukan mesin kopi untuk melengkapi penawaran menu mereka. Mesin kopi berkualitas tinggi, seperti yang disediakan oleh Toffin Indonesia, dapat membantu menciptakan minuman kopi dengan cita rasa yang konsisten dan sempurna, menjadikan bisnis Anda semakin menarik bagi pelanggan yang menggemari gelato dan kopi.
Jenis-jenis Mesin Gelato
Mesin gelato untuk berbagai skala usaha terdiri dari banyak jenis. Berikut ini beberapa daftar mesin gelato yang direkomendasikan beserta spesifikasi, kegunaan, kapasitas, hingga fitur dan teknologinya.
1. Bravo – Pastmatic Pasteurizer
Bravo – Pastmatic Pasteurizer merupakan mesin gelato yang didukung dengan proses pasteurisasi dan pendinginan. Mesin gelato ini terdiri dari dua tipe, Bravo – Pastmatic Pasteurizer ukuran 60 liter dan Bravo – Pastmatic Pasteurizer ukuran 120 liter (2×60).
Bravo – Pastmatic Pasteurizer ukuran 60 liter memiliki lebar 15.7, kedalaman 48, tinggi 46.9 dan berat 333. Mesin gelato ini dapat mempasteurisasi dengan kapasitas mencapai 63,4 liter.
Sementara itu, Bravo – Pastmatic Pasteurizer ukuran 120 liter (2×60) memiliki lebar 31.5, kedalaman 40.2, tinggi 46.9 dan berat 562. Dilengkapi dengan dua tangki berbentuk elips yang mampu memproduksi gelato hingga 126,8 liter.
Masing-masing mesin gelato tersebut sudah dibekali dengan kondensor udara + air. Setiap unit mesin memiliki pengaturan pasteurisasi suhu tinggi dan pasteurisasi suhu rendah yang bekerja secara otomatis.
Selain itu, didukung dengan pengadukan, pendinginan dan teknologi untuk menjaga gelato tetap dingin. Ada pula keran anti tetes di dalam tangki yang berfungsi untuk menjaga kualitas gelato. Berikut ini fitur-fitur andalannya.
1. Tangki Elips yang Dipatenkan
Bravo – Pastmatic Pasteurizer merupakan mesin gelato yang tepat untuk berbagai skala usaha karena memiliki tangki elips. Tangki elips berfungsi untuk membuat campuran bahan gelato semakin sempurna selama proses pengadukan. Pertukaran termal yang tepat, dapat mencegah campuran gelato menjadi menggumpal.
2. Sistem Pemanas Tangki dengan Teknologi Terbaru
Bravo – Pastmatic Pasteurizer dilengkapi dengan teknologi sistem pemanas tangki baru. Inovasinya ini dapat membuat campuran gelato semakin lembut tanpa mengubah kualitas dan rasanya.
3. Sistem Pendingin Tangki yang Cerdas
Tidak hanya sistem pendingin tangki, Bravo – Pastmatic Pasteurizer juga memiliki sistem pendingin tangki yang cerdas. Berkat teknologi mutakhirnya, tidak menimbulkan efek igloo.
Efek igloo adalah uap air dari luar yang terkumpul di dinding tangki. Setelah itu, akan berubah menjadi es lalu mencair, sehingga berdampak pada kualitas campuran gelato.
4. Pompa Pengaduk dengan Kinerja Pencampuran Tinggi
Pompa pengaduk berfungsi untuk menyedot campuran dan mengaduk bagian bawah tangki untuk memecah isinya. Hal ini membuat bagian dasar lebih halus dan homogen. Kinerja pencampuran dan penghisapannya ini meningkat 20%.
5. Proses Pembersihan yang Cepat
Bravo – Pastmatic Pasteurizer memiliki desain yang fleksibel. Hal ini memungkinkan proses pembersihannya dapat dilakukan dengan tepat dan cepat. Bahkan, mesin dapat dibongkar dan dipasang kembali dengan mudah.
2. Bravo – Trittico Business Series Batch Freezer
Bravo – Trittico Business Series Batch Freezer merupakan mesin gelato yang cocok untuk berbagai skala usaha. Mesin gelato ini memiliki beberapa model, seperti Bravo Trittico 183, Bravo Trittico 305, Bravo Trittico 122, Bravo Trittico 457, Bravo Trittico 610 dan Bravo Trittico 1020.
Bravo Trittico 183 memiliki ukuran 50 cm x 79 cm x 78 cm dan berat 114 kg. Kapasitasnya mencapai 3 liter.
Bravo Trittico 122 memiliki ukuran dimensi 36 cm x 68 cm x 70 cm dengan berat 90 kg. Kapasitas mesin gelato ini terbilang kecil, yakni hanya dua liter saja.
Sementara itu, Bravo Trittico 305 memiliki dimensi 51 cm x 80 cm x 140 cm dan berat 238 kg. Kapasitasnya cukup besar, yakni lima liter.
Bravo Trittico tidak hanya dapat digunakan untuk membuat gelato saja, tetapi juga saus, granite dan topping. Dilengkapi dengan teknologi canggih, sehingga adonan gelato menjadi lebih sempurna.
Mesin gelato ini dilengkapi dengan Sistem Ionic Bravo yang dapat membuat gelato mengeras dan memiliki kandungan udara ideal. Hal ini dapat mempertahankan kekentalan dan kelembutan gelato khas Italia.
Fitur Teknis
Bravo – Trittico Business Series Batch Freezer memiliki beberapa fitur teknis. Pertama, bahan-bahan gelato dapat ditambahkan dengan mudah setiap fase pemanasan ataupun pembekuan.
Memiliki inverter ganda yang berfungsi untuk pengadukan tangki bagian atas dan mixer batch freezer. Dilengkapi dengan sistem pencucian otomatis.
Koneksi internal antara tangki atas dan bawah sudah dipatenkan. Memiliki sistem pemanas resistansi lembaran dan kontrol Sistem Ionik. Terakhir, penurunan suhu yang cepat, dari 85 derajat celcius hingga 4 derajat celcius.
Keuntungan dan Kekuatan
Bravo Trittico memiliki pemuatan produk yang sangat mudah dan nyaman. Kecepatan pencampurannya dapat diubah secara otomatis ataupun manual.
Proses pemanasan sangat cepat, tidak ada histeresis termal, hingga presisi suhu tinggi. Memiliki kemampuan untuk mendeteksi persentase air beku yang tepat dalam campuran, sehingga memperoleh konsistensi dan volume gelato terbaik.
3. Bravo Trittico Startronic Premium
Bravo Trittico Startronic Premium merupakan mesin gelato profesional yang menggabungkan teknologi canggih dengan efisiensi penggunaan dalam satu unit kompak. Mesin ini hadir dengan sistem dual tank yang terdiri dari tangki atas berkapasitas 7.5 liter untuk proses pasteurisasi dan tangki bawah 10.5 liter untuk proses pembekuan, memungkinkan produksi gelato berkualitas tinggi dengan kapasitas 1.5 hingga 3.5 kilogram dalam sekali proses.
Dengan dimensi yang tergolong compact yakni 55 × 65 × 140 centimeter dan bobot 190 kilogram, mesin ini dapat ditempatkan di area produksi berukuran sedang tanpa memakan terlalu banyak ruang. Sistem operasinya didukung oleh tenaga listrik 3 phase 400V yang menghasilkan daya 5.7 kW, memberikan performa optimal dalam setiap tahap pembuatan gelato.
Fitur Teknis
Mesin Bravo Trittico Startronic Premium menggunakan sistem dual tank dengan kapasitas atas 7.5 liter dan bawah 10.5 liter. Mesin ini mampu memproduksi 1.5 hingga 3.5 kg gelato per siklus produksi. Dimensinya berukuran 55 × 65 × 140 cm dengan berat 190 kg. Mesin ini membutuhkan daya listrik 3 phase 400V dengan kekuatan 5.7 kW. Display digital dilengkapi 30 program preset untuk berbagai resep gelato. Sistem kontrol menggunakan teknologi PID untuk pengaturan suhu yang akurat.
Keuntungan dan Kekuatan
Mesin ini menggabungkan fungsi pasteurisasi dan batch freezing dalam satu unit. Operasinya mudah dengan bantuan program preset yang lengkap. Hasil produksi gelato sangat konsisten berkat kontrol suhu yang presisi. Pembersihan dapat dilakukan secara otomatis, menghemat waktu dan tenaga. Konstruksi stainless steel food grade menjamin higienis dan tahan lama. Ukurannya yang kompak menghemat ruang produksi. Garansi dan dukungan teknis dari Toffin tersedia 24/7.
Jenis Mesin Gelato Berdasarkan Skala Kecil dan Skala Besar
Mesin gelato untuk berbagai skala usaha, umumnya dibedakan menjadi dua jenis, yakni batch freezer dan continuous freezers. Berikut ini adalah penjelasannya.
1. Batch Freezer
Jenis mesin gelato untuk berbagai skala usaha yang pertama, yakni batch freezer. Batch freezer adalah mesin gelato untuk skala usaha kecil hingga menengah.
Batch freezer dapat digunakan untuk memproduksi berbagai macam produk. Tidak hanya gelato, tetapi juga sorbet, custard beku, hingga es krim pada umumnya.
Umumnya, batch freezer memiliki empat komponen utama. Pertama adalah kompresor. Kedua, tabung yang menjadi bagian dari kondensor untuk penukar panas. Ketiga, tabung yang merupakan bagian dari evaporator untuk penukar dingin. Terakhir, katup ekspansi yang berfungsi untuk mengontrol aliran pendinginan.
Batch freezer terdiri dari berbagai ukuran mesin, mulai dari kapasitas dua liter hingga 44 liter. Jenis mesin gelato yang satu ini dapat membuat gelato hanya dalam waktu kurang dari 20 menit.
Sebagian mesin gelato batch freezer sudah dilengkapi dengan teknologi yang dapat menghentikan proses pembekuan. Namun, sebagian batch freezer masih menggunakan sistem manual dengan memantau waktu pengadukan saat penyajian gelato.
2. Continuous Freezers
Jenis mesin gelato untuk berbagai skala usaha selanjutnya, yakni continuous freezers. Continuous freezers merupakan mesin gelato yang direkomendasikan untuk usaha skala besar.
Sesuai dengan namanya, continuous freezers dapat memproduksi gelato secara terus menerus dalam jumlah tak terbatas. Bahkan, memproduksi gelato tanpa henti.
Continuous freezers telah dilengkapi dengan teknologi overrun. Teknologi ini berfungsi untuk memproduksi gelato sesuai resep yang diinginkan.
Kualitas yang dihasilkan lebih baik hingga 20 sampai 25% karena dilengkapi dengan pengendalian resep, kekerasan dan udara. Saat menggunakan jenis mesin gelato ini, dapat menggunakan resep yang sama dengan hasil konsisten, meskipun dalam volume lebih banyak.
Continous freezers dapat menyimpan hingga 500 resep. Hal ini memungkinkan untuk memproduksi varian gelato yang lebih banyak.
Dilengkapi dengan komponen kecepatan yang membantu operator melakukan pengisian kemasan tanpa kerepotan. Pada dasarnya, mesin ini terdiri dari kompresor pendingin mandiri dan dasher dengan bilah pengikis baja yang tahan terhadap karat.
Fitur yang Penting pada Mesin Gelato
Membuat gelato yang sempurna dengan cita rasa lezat dan enak, tentu harus memperhatikan beberapa variabel. Salah satu hal utama dalam membuat gelato adalah resep yang tepat. Bahan baku yang digunakan harus berkualitas dan bermutu tinggi.
Selain itu, mesin gelato juga berdampak signifikan pada hasilnya. Mesin gelato yang bagus dapat menghasilkan es krim terbaik.
Mesin gelato yang sesuai dengan standar usaha harus memiliki sejumlah fitur penting. Berikut ini adalah fitur-fiturnya.
1. Kompresor
Kompresor adalah fitur penting yang sangat efisien untuk menghasilkan gelato dengan kualitas terbaik. Melalui fitur ini, proses produksi gelato semakin cepat, bahkan hanya dalam waktu 30 menit saja.
Tidak perlu lagi membekukan wadah terlebih dahulu. Produksi gelato dapat dilakukan secara langsung tanpa harus menunggu.
2. Pembekuan
Pembekuan adalah fitur yang mendukung proses pembekuan campuran gelato dengan cara memompa udara ke dalamnya. Hal ini dapat membuat gelato menjadi lebih homogen dan lembut. Pada dasarnya, proses pembekuan adalah campuran gelato yang masih cair kemudian berubah menjadi padat.
3. Pendingin
Mesin gelato untuk berbagai skala usaha harus memiliki fitur pendingin. Fitur ini tidak hanya berfungsi untuk memaksimalkan pembekuan campuran gelato, tetapi juga menstabilkannya.
Fitur pendingin dengan teknologi tambahan dapat menghasilkan suhu rendah hingga -35 derajat celcius. Hal ini dapat menjaga kualitas gelato saat disajikan.
Tips Merawat Mesin Gelato
Mesin gelato perlu perawatan secara berkala. Hal ini tidak hanya bertujuan untuk memperpanjang masa pemakaiannya saja, tetapi juga menjaga kualitas produk.
Merawat mesin gelato untuk berbagai skala usaha tidak membutuhkan prosedur yang rumit. Berikut ini adalah tips sederhana dalam merawat mesin gelato.
1. Membersihkan Bagian Luar Mesin Gelato secara Menyeluruh
Umumnya, bagian luar mesin gelato terbuat dari bahan stainless steel. Hal ini memungkinkan kotoran, debu dan noda sidik jari mudah menempel.
Supaya bagian luar mesin gelato tetap terjaga penampilannya, bersihkan dengan produk pembersih khusus stainless steel. Penggunaan produk pembersih yang tepat, tidak akan membuat bagian luar mesin gelato cepat rusak.
Cara membersihkannya sangatlah mudah, cukup semprotkan cairan pembersih ke permukaan mesin. Setelah itu, lap dengan kain lembut atau kain microfiber secara menyeluruh.
Ada baiknya untuk rutin membersihkannya, setidaknya dua hari sekali. Paling baik jika membersihkannya setiap selesai digunakan.
2. Melakukan Pemeriksaan Suhu Pendingin agar Tetap Stabil
Tips merawat mesin gelato untuk berbagai skala usaha berikutnya, yakni melakukan pemeriksaan suhu pendingin. Hal ini bertujuan untuk menjaga suhu tetap stabil.
Jika suhu pendingin tidak stabil, segera lakukan pengaturan melalui komponen thermostat yang terhubung dengan kompresor dan evaporator. Suhu pendingin yang stabil, yakni berkisar antara -5 hingga -7 derajat celcius.
Suhu pendingin yang ideal dapat menjaga tekstur gelato tetap sempurna dan konsisten. Jika suhu pendingin tidak normal, tekstur gelato akan menjadi terlalu keras atau terlalu lembek.
3. Melakukan Pembersihan pada Bagian dalam Mesin Gelato
Bagian dalam mesin gelato yang membutuhkan perawatan secara berkala adalah evaporator dan kompresor. Ada baiknya untuk membersihkan dua bagian vital mesin gelato tersebut setiap tiga bulan sekali agar kotoran tidak menumpuk.
Cara membersihkannya, keluarkan sisa refrigerant dan keringkan dengan vacuum pump. Gosok permukaan evaporator dan kompresor secara perlahan dengan detergen khusus.
Bilas menggunakan air bersih dan keringkan. Sebelum memasukkan refrigerant lakukan vakum terlebih dahulu agar sistem pendingin tidak mengandung uap air.
4. Test Run Setiap Pagi sebelum Mesin Gelato Digunakan
Tips merawat mesin gelato yang tak kalah penting, yakni melakukan test run setiap pagi sebelum digunakan. Caranya, tekan tombol On untuk menyalakan mesin. Setelah itu, biarkan kompresor dan motor pendingin bekerja selama kurang lebih lima menit.
Pastikan suara maupun getaran mesin terdengar normal. Kemudian, lakukan pemeriksaan pada chain driver serta freezing cylinder berputar dengan lancar tanpa menimbulkan gesekan.
Perawatan Mesin Gelato yang Disediakan oleh Toffin
Memiliki gerai gelato yang sukses, menjadi impian bagi sebagian orang. Kini, untuk mewujudkannya sudah semakin mudah, karena telah hadir Toffin sebagai solusi bisnis gelato terintegrasi.
Toffin menyadari, jika memulai bisnis gelato seringkali menemui banyak hambatan. Seperti keterbatasan informasi, pembuatan menu, hingga perawatan mesinnya.
Tak perlu risau, Toffin menyediakan layanan yang dapat membantu pebisnis gelato untuk menemukan mesin terbaik, bahan baku bermutu, resep gelato, hingga jaminan perawatan mesinnya. Dalam memberikan perawatan mesin gelato, Toffin akan melakukan pengecekan pada bagian-bagian paling krusial. Seperti compressor, pengatur suhu, mixer dan pencampur, hingga bagian elektronik lainnya.
Perawatan mesin dilakukan oleh ahlinya, sehingga hasilnya maksimal tanpa terjadi kerusakan. Proses perawatan mesin juga berlangsung cepat, sehingga tak perlu menunggu lama dan dapat segera digunakan kembali.
Toffin adalah solusi tepat dalam memenuhi kebutuhan mesin gelato untuk berbagai skala usaha. Berbelanja kebutuhan bisnis gelato dapat dilakukan melalui platform online Toffin, sehingga lebih nyaman. Silakan kunjungi platform online Toffin di shop.toffin.id dan toffin.id untuk mendapatkan informasi lebih lanjut tentang kerja sama Toffin.
F.A.Q
1. Apa saja mesin gelato untuk berbagai skala usaha ?Â
- Skala Kecil: Bravo – Gelmatic Batch Freezer
- Skala Menengah:Bravo – Trittico Business Series Batch Freezer
- Skala Besar: Bravo – Pastmatic Pasteurizer
2. Apa saja keuntungan dari menggunakan mesin gelato Bravo – Pastmatic Pasteurizer?
- Tangki Elips khusus mencegah penggumpalan
- Sistem pemanas & pendingin menjaga kelembutan gelato
- Pompa pengaduk berkinerja tinggi untuk tekstur halus
- Mudah dibersihkan dan efisien
3. Apa perbedaan antara batch freezer dan continuous freezers dalam mesin gelato?
- Batch Freezer:
- Cocok untuk usaha kecil-menengah
- Produksi terbatas
- Waktu produksi < 20 menit
- Continuous Freezers:
- Cocok untuk usaha besar
- Produksi non-stop
- Bisa simpan 500 resep
- Hasil lebih konsisten
4. Apa saja langkah-langkah perawatan mesin gelato yang disarankan untuk menjaga kualitas dan masa pakainya?
- Membersihkan Bagian Luar
- Memeriksa Suhu Pendingin
- Membersihkan Bagian Dalam
- Melakukan Test Run